Słodzik premium, dodatek do żywności – sukraloza

Sukraloza Nazywa się sukralozą. Jest to bezkaloryczny słodzik o wysokiej intensywności, wytwarzany z sacharozy. Jest bezwonny i niehigroskopijny. Materiał charakteryzuje się wysoką stabilnością termiczną i łatwo rozpuszcza się w wodzie. Można go rozpuszczać w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol i metanol. Rozpuszczalność wynosi 28,2 g w temperaturze pokojowej 28°C. Wykazuje wysoką stabilność w świetle, w wysokiej temperaturze i przy zmianach wartości pH. Wodny roztwór sukralozy jest klarowny i przezroczysty, o pH 5. Wykazuje wysoką stabilność i nie ulega zmianom chemicznym po przechowywaniu przez okres dłuższy niż 1 rok. Kryształy nie ulegają zmianom chemicznym nawet po około 4 latach przechowywania, a wysoka temperatura nie zmienia ich słodkości.

Sukraloza charakteryzuje się doskonałą wydajnością i jest silnym, nieodżywczym słodzikiem. Słodkość sukralozy jest bardzo wysoka (400 do 800 razy wyższa niż sacharozy), a jej słodycz jest czysta. Szybkość uwalniania słodyczy, maksymalna intensywność odczuwania słodyczy, czas trwania słodkości i posmak są bardzo zbliżone do sacharozy. Sukraloza jest stabilna w naturze, a jej skrystalizowany produkt jest również stabilny po przechowywaniu przez 4 lata w suchych warunkach w temperaturze 20°C. W roztworze wodnym, w zakresie pH właściwym dla napojów bezalkoholowych i w normalnych temperaturach, sukraloza jest najstabilniejsza ze wszystkich silnych substancji słodzących i może być przechowywana przez ponad rok bez żadnych zmian.

Sukraloza jest pochodną czystego, naturalnego produktu – sacharozy. Względna słodkość sacharozy zmienia się wraz ze stężeniem roztworu. Działa rozcieńczająco na kwaśność i słoność, maskuje cierpkość, goryczkę, alkohol i inne smaki oraz działa synergistycznie na smaki pikantne i mleczne.